「豆乳由来のおから」って
豆乳は、水に浸した大豆を搾って作られます。その际に残る搾りかす「生おから」には、大豆たんぱく、食物繊维が豊富に含まれており大豆由来のカルシウム、大豆イソフラボンも含まれます。
豆乳由来のおからは、お豆腐を作る过程でできる一般的なおからと比较して、たんぱく质が多く含まれます。
本研究では豆乳づくりの过程でできた生のおからを乾燥させて细かいパウダー状にしたものを使用しました。
豆乳由来のおからで
排便回数に変化がある？
便秘は、「本来体外に排出すべき粪便を十分量かつ快适に排出できない状态」を表します。
便秘の症状としては、便が硬くなる、排便回数が减少する、排便时におなかに过度に力を入れる、残便感、肛门の闭塞感などが挙げられます。
平成25年国民生活基础调査によると20代～50代女性で约4％が便秘の自覚症状があります。
便通改善に有効とされる食物繊维を100ｇあたり38.1ｇ含有する豆乳由来のおからを使い、改善効果を検証しました。
共同研究成果
11.6驳/日の摂取
1週间で便通改善
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研究対象者
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自己申告の便秘の主诉がある20歳以上の若年女性（22名）
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テスト群
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豆乳由来のおから11.6驳を含むスープを朝食时に食べる
豆乳由来のおからを配合したスープを1週间食べることで排便回数が上昇しました。また、スープを食べるのを中止した2週间后には、排便回数上昇の効果が消失したことも确认されました。
おなかで膨らむ食物繊维と
食后の満腹感の関连は？
食物繊维は、水に溶けずに肠内で水分を吸収して膨らむため、満腹感を得やすくなります。
食物繊维を豊富に含む豆乳由来のおからでも同じ効果が得られるか、検証しました。
豆乳由来のおからとパン粉を入れたヨーグルトを食べたテスト群とパン粉のみを入れたヨーグルトを食べたプラセボ群を比较しました。
共同研究成果
4.5驳（大さじ１）の摂取で満腹感の持続
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研究対象者
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20歳以上の健康な女子学生（44名）
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テスト群
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豆乳由来のおから 4.5g（食物繊維1.7g）＋パン粉 13.5gをヨーグルトに入れて摂取
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プラセボ※群
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パン粉 18gをヨーグルトに入れて摂取
豆乳由来のおからをヨーグルトに混ぜて食べたグループ（テスト群）は、摂取后60分経过时点での満腹感が、プラセボ※群よりも持続していました。
※见た目は似ていますが、豆乳由来のおからに含まれる成分は入っていないものです。
排便习惯の改善は、肌状态の改善につながる？
一般的に便秘状态では肠内环境が悪化し、有害物质が肠内に蓄积され、お肌に影响があると言われております。
排便习惯の改善が确认された豆乳由来のおからを摂取することで「肌状态の改善」に影响するかを検証しました。
共同研究成果
15驳/日の摂取8週间で肌に効果
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研究対象者
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便秘気味かつ肌状态が気になる成人女性（29名）
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テスト群
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豆乳由来のおから 15gを8週間
普段の食事と组み合わせて摂取
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非摂取群
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8週間 普段の食事のまま
豆乳由来のおからを８週间食べたグループ（テスト群）は、额の深部皮肤の弾力性が上昇した。また豆乳由来のおからの摂取をやめると、深部皮肤の弾力性上昇効果が消失することも确认できました。
大豆たんぱく质に期待される
筋肉?体脂肪への影响とは？
豆乳由来のおからに含まれる大豆タンパク质には、肉や鱼などの动物性たんぱく质からは摂取できない&产别迟补;-コングリシニンが含まれています。
豆乳由来のおからは大豆たんぱく质を多く含んでおり、体组成への影响があるか12週间の摂取试験で検証しました。
共同研究成果
15驳/日の摂取４週间で筋肉量増?体脂肪率减
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研究対象者
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20歳以上の健康な成人46名（男性3名、女性43名）
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テスト群
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豆乳由来のおから 15gを12週間
普段の食事と组み合わせて摂取
豆乳由来のおからを4週间摂取し続けることで筋肉量の増加、体脂肪率の减少が确认されました。
参加者アンケートから
今回の研究终了后、参加者にアンケート调査を行いました。その结果、「排便回数が増加した」「硬い便が软らかくなった」「排便がスムーズになった」等の回答が数多く得られ、便通の改善効果を确认できました。また、「腹持ちが良かった」「间食が减った」という回答も得られ、満腹感の持続に関しても研究成果と参加者の印象が一致していることを确认しました。
共同研究绍介
これらの研究成果は武庫川女子大学食物栄養科学部 髙橋享子先生、前田晃宏先生との共同研究にて得られたものです。
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髙橋享子 先生
武库川女子大学 学长
武库川女子大学 食物栄养科学部 教授
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前田晃宏 先生
武库川女子大学 食物栄养科学部 讲师
外部発表（2025.4.1现在）
?短期间のおからの朝食摂取は、若年女性の排便习惯を改善する（第66回 日本栄养改善学会）
?大豆食品は小麦食品よりも食后満腹感が持続する（第67回 日本栄养改善学会）
?Intake of okara soup for two weeks for breakfast improved defecation habits in young Japanese women with self-reported constipation: A randomized, double-blind, placebo-controlled, intervention study（J Food Sci. 2020 Oct;85(10):3570-3576）
?Comparisons of Soybean and Weat; in the Focus on the Nutritional Aspects and Acute Appetite Sensation（Foods. 2022 Jan 29;11(3):389）
?12週間の豆乳おからパウダー摂取による排便習慣と腸内細菌叢の変化（第61回 日本栄養?食糧学会 近畿支部大会）
?Intake of soymilk-okara powder for 12 weeks decreases body fat and body muscle in Japanese adults: A single-arm intervention study(Plant Foods Hum Nutr. 2023 Mar;78(1):173-178)
?豆乳おからパウダーの食后満腹感持続効果(第70回 日本栄养改善学会)
?Relationship Between the Frequency of Bowel Movements and Fecal Bacteroides in Japanese Women(Plant Foods Hum Nutr. 2024 Jun;79(2):345-350）
?豆乳おからパウダー摂取による肌质改善効果（第78回 日本栄养?食粮学会）
?Intake of soymilk-okara powder for 8 weeks induced the improvement of skin elasticity in Japanese women（Skin Pharmacol Physiol. 2025 Mar 11）